10 wenke oor hoe om die regte vleis te kies

Ek het op ’n tyd ’n artikel geskryf oor hoe om die regte vis te kies – en nou het ek moed bymekaargeskraap en besluit om dieselfde een te skryf, maar oor vleis. As jy op die internet soek, vind jy 'n onlogiese, alhoewel verklaarbare, patroon: daar is soveel resepte wat jy nie in 'n leeftyd kan kook nie, en jy sal nie sinvolle inligting kry oor hoe om die regte produkte vir hierdie resep gedurende die dag te kies nie. vuur. Vleis is 'n spesiale produk wat die regte benadering vereis, en daarom, aangesien ek myself geensins 'n kenner beskou nie, sal ek steeds 'n paar wenke gee, wat ek deur myself gelei word.

Eerste wenk - die mark, nie die winkel nie

Vleis is nie jogurt of beskuitjies in 'n standaardpakket wat u van die supermark se rak kan gryp sonder om te kyk nie. As u goeie vleis wil koop, is dit die beste om na die mark te gaan, waar dit makliker is om te kies en die gehalte dikwels hoër is. Nog 'n rede om nie vleis in winkels te koop nie, is verskillende oneerlike truuks, wat soms gebruik word om die vleis meer smaaklik te laat lyk en meer te weeg. Dit is nie so dat die mark dit nie doen nie, maar hier kan u die verkoper ten minste in die oë kyk.

Wenk twee - 'n persoonlike slagter

Diegene van ons wat nie die pad van vegetarisme aangegaan het nie, eet min of meer gereeld vleis. Die beste ding om in hierdie situasie te doen, is om 'n "eie" slagter te kry wat u van sig af sal ken, die beste snitte kan aanbied, waardevolle advies kan gee en vleis vir u kan bestel as dit nou nie op voorraad is nie. Kies 'n slagter wat menslik aangenaam vir u is en ordentlike goedere verkoop - en moenie vergeet om elke keer ten minste 'n paar woorde met hom uit te ruil nie. Die res is 'n kwessie van geduld en persoonlike kontak.

 

Wenk drie - leer die kleur

Die slagter is 'n slagter, maar dit maak nie skade om die vleis self uit te vind nie. Die kleur van die vleis is een van die belangrikste tekens van sy varsheid: goeie beesvleis moet vol selfvertroue rooi wees, varkvleis moet pienk wees, kalfsvleis is soortgelyk aan varkvleis, maar pienker, lam lyk soos beesvleis, maar donkerder en ryker.

Wenk vier - inspekteer die oppervlak

'N Dun ligte pienk of ligrooi kors van die uitdroging van die vleis is redelik normaal, maar daar mag geen vreemde skakerings of vlekke op die vleis wees nie. Daar moet ook geen slym wees nie: as u vars vleis in die hand sit, bly dit amper droog.

Vyfde wenk - snuif

Soos met vis, is reuk nog 'n goeie riglyn vir die bepaling van die kwaliteit van die produk. Ons is roofdiere, en die skaars waarneembare vars reuk van goeie vleis is vir ons aangenaam. Beesvleis moet byvoorbeeld ruik sodat u dadelik 'n Tataarse biefstuk of carpaccio daarvan wil maak. Die duidelike onaangename reuk dui daarop dat hierdie vleis nie meer die eerste varsheid is nie; moet u dit in geen geval koop nie. 'N Ou, beproefde manier om 'n stuk vleis van binne af te snuif, is om dit met 'n verhitte mes te steek.

Sesde wenk - leer vet

Vet, selfs al is jy van plan om dit te sny en weg te gooi, kan baie van die voorkoms daarvan vertel. Eerstens moet dit wit (of room in die geval van lamsvleis) wees, tweedens moet dit die regte konsekwentheid hê (beesvleis moet verkrummel, skaapvleis moet inteendeel dig genoeg wees) en derdens moet dit nie 'n onaangename smaak hê nie of galsterige reuk. As u nie net vars nie, maar ook vleis van hoë gehalte wil koop, let dan op die 'marmering' daarvan: op 'n sny van baie goeie vleis kan u sien dat vet oor die hele oppervlak versprei word.

Sewende wenk - elastisiteitstoets

Dieselfde as by vis: vars vleis, wanneer dit gedruk word, word die vere en die gat wat u met u vinger agtergelaat het, dadelik glad gemaak.

Agtste wenk - koop bevrore

Let op die geluid wat dit maak wanneer u bevrore vleis koop, 'n egalige snit, 'n helder kleur wat verskyn as u daarop vinger plaas. Ontdooi vleis saggies, hoe langer hoe beter (byvoorbeeld in die yskas), en as dit behoorlik gevries is, dan, gaar, sal dit prakties nie van verkoel kan word nie.

Wenk nege - die listigheid van die snitte

As u hierdie of daardie snit koop, is dit goed om te weet waar dit in die karkas van die dier is en hoeveel bene dit bevat. Met hierdie kennis sal u nie te veel betaal vir bene nie en u die aantal porsies korrek kan bereken.

Wenk tien - punt en middele

Dikwels bederf mense, nadat hulle 'n goeie stukkie vleis gekoop het, dit onherkenbaar wanneer hulle kook - en daar is reeds niemand anders as hulself nie. As u vleis kies, moet u 'n duidelike idee hê van wat u wil kook en dit gerus met die slagter deel. Braai, stowe, bak, kook om sous, jellie of gekookte vleis te verkry - al hierdie en baie ander soorte bereiding behels die gebruik van verskillende snitte. Natuurlik sal niemand u verbied om beesfilet te koop en sous daaruit te kook nie-maar dan betaal u te veel geld en verwoes die vleis, en die sous sal so-so uitkom. Ten slotte gee ek 'n skakel na my gedetailleerde artikel oor hoe om varkvleis te kies, en 'n klein (minuut met iets) video oor hoe om die kwaliteit van beesvleis te bepaal:

How To Tell If Is Good Quality

Hoe om te weet of beesvleis van goeie gehalte is

Wel, ons geheime oor hoe u persoonlik vleis kies, waar u dit wil koop, waarvoor u die liefste is, en ons deel tradisioneel al die ander in die kommentaar.

Lewer Kommentaar